Categorías de Carnes
| Categoría |
Vacuno del
que proviene |
Edad |
Características Esperadas |
V |
Novillos, Toritos y Vaquillas |
Muy Jóvenes |
Carne muy blanda, buena jugosidad, sabor y aromas típicos poco pronunciados |
A |
Novillos y Vacas Jóvenes |
Hasta 2,5 años |
Carne algo menos blanda, jugosidad, Sabor y aroma típicos intensos |
C |
Novillos y Vacas |
Hasta 3,5 años |
Carne Blanda, Buena Jugosidad, sabor pronunciado |
U |
Vacas adultas |
Adultos |
Carne con sabor, Aroma y jugosidad adecuadas poco blandas, alta variabilidad |
N |
Vacas viejas, Bueyes, Toros Torunos |
Viejos |
Carne generalmente dura, características muy variables. |
O |
Ternera y Terneros |
Máximo 9 meses. |
Carne muy blanda pero con poco sabor y aroma |
|
|
